Soupe de courgettes et pois cassés au curry 😍😋🍂

Bonjour mes runners! Allez, on commence une nouvelle semaine sportive automnale avec une recette de saison: soupe de courgettes et pois cassés! En période d'entraînement, elle sera idéale pour un bon apport en glucides, lipides et protéines. Recette toujours aussi simple et rapide à réaliser, de quoi bien se réconforter au coin d'un bon feu de cheminée! Allez, c'est parti? 😉

Ingrédients: (pour 2 personnes)

-2 courgettes

-80g de pois cassés

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-1 c à soupe de curry

-20cl de lait de coco+ un peu pour le dressage

-2 c à soupe d'huile de coco

-quelques graines de chanvre pour le dressage

-sel/poivre

Préparation:

Faites tremper les pois cassés 12h (la veille) avant de préparer la recette.

Le jour même, lavez et coupez les courgettes en dés. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Faites chauffer l'huile de coco et faire revenir le curry avec l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.

Ajoutez les pois cassés égouttés et les courgettes. Faites revenir pendant 5 minutes, versez le lait de coco et couvrez d'eau à hauteur. Salez, poivrez et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Ensuite mixez la soupe, vérifiez l'assaisonnement selon votre convenance et dégustez avec un trait de lait de coco, une pincée de curry et quelques graines de chanvre. Accompagnez cette soupe d'une ou deux tranches de bon pain (au levain, pain complet, aux céréales...). Hop, c'est prêt à être dégusté!