Quisotto aux asperges et au parmesan 😋💪

Salut les runners et runneuses ! Allez, on commence cette semaine avec une recette dérivée d’un plat que vous connaissez très bien, le risotto ! Celle que je vais vous proposer aujourd’hui est tout aussi délicieuse et en plus, saine : le quisotto aux asperges ! On change ici les féculents, et je peux vous assurer que c’est un vrai régal pour les papilles. On y va ? 😉

Ingrédients : (pour 4 personnes)

-1 botte de 400g d’asperges vertes plutôt fines

-1 oignon jaune

-240g de quinoa sec

-10cl de vin blanc sec

-50cl de bouillon de légumes

-100g de parmesan râpé

-4 c à soupe de crème de soja cuisine

-huile d’olive

-sel/poivre

Préparation :

Passez les asperges sous l’eau, essorez-les dans un torchon et coupez-les en tronçons en réservant les têtes.

Émincez l’oignon et faites-le suer dans un peu d’huile d’olive environ 3 min à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez les tronçons d’asperges et faites-les revenir 2 min. Remontez légèrement la température du feu puis ajoutez le quinoa et le vin blanc puis mélangez. Laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud jusqu’à complète absorption tout en laissant cuire à couvert et en remuant régulièrement. (Environ 15 min)

Ajoutez les têtes d’asperges 5 min avant la fin de la cuisson.

Quand le quinoa est cuit, ajoutez la crème de soja et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement, poivrez et servez très chaud !