Muffins façon banana bread 💪😍

Hello les sportifs! On termine cette semaine sportive avec une petite recette bien sympathique, aux notes sucrées, gourmande et parfaite pour vos petits déjeuners ou en-cas sportifs: des muffins façon banana bread! Toujours aussi simple et rapide à réaliser, ces petites gourmandises doivent impérativement rentrer dans vos snacks time! Allez, tablier et c'est parti! 😉

Ingrédients: (pour 12 muffins)

-2 bananes

-224g de farine d'amande (ou semi-complète: voir plus bas)

-60g de farine de tapioca (ou maïzena: voir plus bas)

-1 c à café de bicarbonate de soude

-1 c à café de cannelle

-1 pincée de sel

-2 gros œufs

-85g de miel

-55g d'huile de coco

-1 c à café d'extrait de vanille

-50g de noix, noix de pécan ou autre oléagineux de votre choix

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette dans un saladier puis ajoutez tous les autres ingrédients sauf les noix. Bien mélanger. Ajoutez ensuite vos noix et remuez.

Répartissez votre pâte dans des caissettes à muffins (ou dans vos moules à muffins préalablement beurrés très légèrement ou recouverts de papier cuisson) et ajoutez quelques éclats de noix en topping.

Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

PS: Personnellement j'ai remplacé la farine d'amande par de la farine semi-complète et la farine de tapioca par de la maïzena: (pour la maïzena il faut penser à diviser sa quantité: ici j'ai fais 30g de maïzena et 30g de farine de coco que vous pouvez substituer par de la farine de blé de votre choix). Et le résultat est extra!! Il est vrai qu'il peut être difficile de trouver de la farine d'amande et de tapioca, mais aussi elles sont assez onéreuses.