Lamelles de bœuf, courgette et champignons 😋💪

Salut les runners et runneuses ! Cette semaine je pars vers une recette composée de bons légumes pour bien ensoleiller votre assiette : des lamelles de bœuf et courgette. Cette recette doit se consommer à l’écart de vos entraînements car elle est très faible en glucides, ici la quantité de sucre est réduite. Néanmoins, si vous souhaitez la consommer lors de vos jours d’entraînements, accompagnez-la d’une bonne source de féculents (pâtes, riz, quinoa…). Ce plat se mariera très bien avec ! On y va ? 😉

Ingrédients : (pour 2 personnes)

-1/2 oignon

-huile d’olive

-400g de courgette

-260g de champignons

-1 ou 2 échalotes

-2 gousses d’ail

-260g de bœuf

-2 poignées de tomates cerises

-200g de coulis de tomate

-1 c à café de cumin

-1 c à soupe d’herbes de Provence

-10g de concentré de tomate

-ciboulette

-sel/poivre

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

Ajoutez la courgette coupée en tranches ou en cubes fins, les champignons épluchés et coupés en lamelles, la ou les échalotes émincée(s) et l’ail haché. Faire cuire environ 8 à 10 min sur feu vif.

Ajoutez le bœuf coupé en lamelles et les faire dorer. Une fois saisies, ajoutez les tomates cerises.

Mélangez tout en versant le coulis de tomate, ajoutez ensuite le cumin, les herbes et le concentré.

Laissez cuire à feu doux quelques minutes. Assaisonnez généreusement et servir avec de la ciboulette. Bon appétit !

Lamelles de boeuf aux légumes

Source: Thibault GEOFFRAY - mes recettes healthy -