Cookies aux pépites de chocolat noir, cannelle et saveur pain d'épices 😍🍪

Bonjour les runners! Comme chaque fin de semaine, je vous propose une jolie recette aux saveurs sucrées. Celle-ci est LA recette de mes cookies préférés! Je réalise des tournées de ces délicieux cookies très souvent, et la dégustation est toujours avec autant de gourmandise! Ce sont les cookies au chocolat, cannelle et pain d'épices! Je trouve que juste le titre suffit à lui-même pour tomber raide dingue de ces petits biscuits! Évidemment il s'agit d'une recette très facile à réaliser, très saine et terriblement gourmande! Allez, tablier et hop! 😉

Ingrédients: (pour environ 18 cookies)

-100g de farine T110 de petit épeautre

-100g de farine d'orge mondé

-80g de sucre de coco

-1 c à soupe légèrement bombée de cannelle

-1/2 c à soupe d'épices à pain d'épices (ou épices spéculoos si vous avez la chance d'en trouver!)

- 1 bonne pincée de fleur de sel

- 1 sachet de levure

-1 œuf

-10cl d'huile de pépin de raisin (huile végétale neutre)

-85g de pépites de chocolat noir

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les farines avec le sucre de coco, les épices, le sel et la levure. Faites un puits et ajoutez le reste des ingrédients.

Malaxez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de sable grossier.

Prélevez environ 30g de pâte, l'amalgamer en boule et l'écraser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte puis enfournez entre 12 et 15 minutes de cuisson.

Laissez bien refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster afin qu'ils deviennent bien croustillants comme on les aime. ENJOY!

PS: Utilisez bien le sucre de coco comme sucrant: il apportera cette texture bien croustillante aux cookies et SURTOUT il sera bien plus sain pour votre corps! Vos cookies auront également une jolie couleur ambrée/caramel qui se mélangera très bien avec les épices. Concernant les pépites de chocolat, je prends toujours une tablette de chocolat noir (70/85% de cacao) que je concasse moi-même en petits morceaux: les pépites de chocolat que vous trouverez en grande surface sont en général trop riches en sucre et sont en réalité du chocolat au lait (à regarder dans la liste d'ingrédients et le % de cacao)! Petit conseil que je vous apporte! Comme indiqué dans la liste d'ingrédients, si vous parvenez à trouver des épices spéculoos c'est encore mieux! C'est dans la recette originale, sinon les épices à pain d'épices seront parfaits comme substitut!