Bol de riz complet à la patate douce, haricots rouges, roquette et cottage cheese 😍😋

Salut les runners et runneuses! Allez, on commence cette semaine sportive avec une recette complète et parfaite avant vos séances ou bien en récupération: Bol de riz complet! Que de bons ingrédients avec les bons glucides, protéines et lipides! Une assiette colorée qui ne vous fera qu'apprécier encore plus l'alimentation sportive! C'est parti? 😉

Ingrédients: (pour 2 personnes)

-1 betterave crue

-1 petite patate douce

-1/2 citron

-4 brins de basilic

-1 c à soupe d'huile d'olive

-1 c à soupe de purée de noix de cajou

-160g de riz complet

-1 petite boîte de haricots rouges

-1 poignée de roquette

-2 c à soupe de cottage cheese

-1 c à soupe de pignons de pin

-sel/poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 190°. (th 6/7)

Lavez les légumes, épluchez la betterave et coupez-la en morceaux ainsi que la patate douce.

Pressez le citron, hachez les feuilles de basilic et mélangez-les avec l'huile d'olive, le jus de citron et la purée de noix de cajou. Badigeonnez les morceaux de légumes de cette préparation, salez et poivrez puis enfournez pour 25 min de cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire le riz et réchauffez les haricots rouges puis égouttez-les.

Répartissez le riz dans deux bols, ajoutez les légumes dorés, les haricots rouges, la roquette et le cottage cheese. Parsemez de pignons de pin et servez aussitôt!